HACCPは世界中の食品業界で採用されています

HACCPは世界中の食品業界で採用されている衛生管理手法で、日本では2021年6月から全ての食品関連企業に導入と運用が義務付けられました。食品の製造と流通はグローバル化しておりより高度な衛生管理が求められています。以前は包装から出荷の段階で一部の製品に対する抜き取り検査が行われていました。抜き取り検査は効率的に不良品を調べることができますが、全ての不良品の出荷を防ぐことができません。

新しい衛生管理手法の導入によって、より効果的に不良品の発生と出荷を防げるようになっています。HACCPは危害要因分析と重要管理点で成り立っており、事業所全体でチームを結成するのが特徴です。危害要因とは微生物や化学物質、様々な異物のことでHACCPではこれらが食品に混入することによる健康への悪影響を予測します。有害な微生物などによる影響を分析した上で具体的な管理方法とルールを定め、事業所全体で衛生管理に取り組みます。

全ての工程を細分化してリスク管理を行い、特に重要な工程には厳格な基準が適用されます。加熱や冷却など特に重要な工程は重要管理点と呼ばれ、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。HACCPでは事業所全体でチームを結成するため、スタッフの衛生管理に対する意識が向上します。適切なルールに従って全ての工程で衛生管理を行うので、不良品の発生を防ぎ生産性を高めることができます。

仮に問題が発生したとしても、原因のある工程をすぐに見付けて対処することが可能です。効率的な事業運営が可能になるためHACCPは世界中の食品業界で採用されています。HACCPのことならこちら