湿度計センサーは衛生管理に重要な存在です

HACCPを導入して食品を適切に管理するためには、高性能な湿度計などのセンサーが重要になります。湿度計などのセンサーを導入して湿度や温度を適切に管理すれば、細菌やウイルスの繁殖を防ぐことができます。以前の食品業界では衛生管理に関する明確な基準がなく、出荷前に一部の製品に対する抜き打ち検査を行うのが一般的でした。抜き打ち検査は効率的ですが全ての不良品の出荷を防ぐことはできず、食中毒などトラブルを引き起こす可能性があります。

衛生管理が不十分で食中毒などのトラブルが起きると、企業の社会的な評価を大きく損なうので注意しなければなりません。食品関連企業が安定的に事業を運営するには、湿度計センサーなどを導入し徹底した衛生管理を行う必要があります。HACCPはハサップと呼ばれており、宇宙食の安全性を確保するためアメリカで開発された衛生管理手法です。この手法では微生物や化学物質、異物などの危害要因を分析した上で具体的な管理方法を定めます。

工場全体でチームを組んで全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行うのが特徴です。HACCPでは原材料の仕入れから出荷までの全工程が細分化されるだけでなく、健康被害の防止につながる特に重要な工程が重要管理点とされます。加熱や冷却などの重要管理点では連続的かつ継続的な監視と記録を行います。食品の安全を守るには、湿度計センサーなどを導入しHACCPによる徹底した衛生管理を行うことが大切です。

日本では2021年6月かから全ての食品関連企業にHACCPの導入と運用が義務付けられ、湿度計などの高性能なセンサーを使った衛生管理が行われています。